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一克就有五亿霉菌,喝普洱等于喝脏水?普洱茶真的细菌爆表吗

查看:84作者:今日头条—肿瘤的真相与误区   2021-12-17 22:57

一、普洱茶是发霉茶,细菌多多?

普洱茶在渥堆过程中需要用到多种菌种,包括黑曲霉、根霉属、酵母属、细菌类以及青霉属。一看到普洱茶竟然需要这么多菌种的堆砌,瞬间觉得手中的普洱茶不香了……

其实不用过于担心,不要一看到菌种就觉得对人体有害,就拿黑曲霉来举例,它在所有菌种中的数量一直处于最高地位,黑曲霉在普洱茶发酵过程中可产生20多种水解酶,这些水解酶可分解形成蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物。这些成分可激发茶叶内的有效成分,让茶叶的品质和口感变好。

换言之,普洱独特的风味和保健效果就是依靠这些菌种的参与形成的。并且,普洱在渥堆过程中很少会产生细菌,酵母和霉菌的繁殖就可以显著抑制细菌生长。

此外,国内外有多项研究指出,茶叶内含有的茶多酚也可以起到抑制细菌生长繁殖的效果。

那么,普洱茶到底有没有致癌性?传言的普洱茶内黄曲霉素超标,是否有科学依据?

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二、普洱茶会不会致癌?

2017年9月,消费者报道杂志将储存时间在几个月到四年不等的8款市面上常见的普洱茶送检,检测这些普洱茶内是否含有致癌物——黄曲霉素。检测结果显示,8款普洱茶内均不含有黄曲霉素。

对此,河北农业大学食品科技学院副教授高洁也有话要说。高洁教授指出,黄曲霉在自然界非常常见,但是普洱茶在生产的过程中却不会产生黄曲霉素。

主要是两点原因所致:普洱茶渥堆所需的黑曲霉可抑制黄曲霉生长,并且可降解黄曲霉毒素的生物酶活性;茶叶内含有的单宁、咖啡因成分,也可对黄曲霉毒素的生长起到抑制效果。

在市面上购买的正规途径生产的普洱茶,并不会含有黄曲霉素,大可以放心饮用。

综上所述,普洱茶并不具有致癌性和超多的细菌,但是在日常饮用的时候也需要注意这一点。

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三、值得注意的是,喝普洱洗茶不可少

普洱茶多数是以压缩形态进行售卖,并且普洱茶在制成后都会间隔一段时间后再饮用,在存放的过程中难免会产生一些茶粉和灰尘,在泡茶前通过沸水洗茶,可以将茶叶上的一些粉尘、茶粉等去除,让茶叶变得更加卫生。

需要注意的是,生普洱和熟普洱的清洗次数有所不同,生茶清洗一次即可、熟茶则建议清洗两遍,每次洗茶的时间不要超过三分钟。

还有个很多人关心的问题,茶叶是否有保质期?有人说茶叶放的越久味道越好、也有人说茶叶罐上都写着保质期呢,过期了还喝不是“缺心眼”吗?到底孰是孰非,一起往下看。

四、普洱茶会不会过期?过期了还能喝吗?

上文提到,普洱茶可分为熟茶和生茶两种,其中熟茶的保质期一般是在15年以上,而生茶的保质期则在5年左右。

至于茶叶罐上的保质期,它只是一个官方的参考数值,也可以说是最佳饮用期,在这个时间内饮用茶叶的香气、口感最好。

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而茶叶能不能喝,我们不能光看保质期,而是要看茶叶是品质是否有变化,可通过三个方式来进行判断:

1、闻一闻

正常情况下,茶叶拥有一股特殊的天然香气,当发现茶叶出现了霉味、陈味等异常的味道,多半是变质了。

2、看一看

生普洱茶的叶片为栗色,茶叶的形态多比较饱满、颜色鲜亮,且含水量较高;熟普洱的叶片颜色多为深棕色或黑色,茶叶的质地相较于生茶,显得更为干硬。

3、泡一泡

取一些茶叶冲泡后即可判断茶叶是否变质,正常的茶叶冲泡出来颜色应该是清澈透亮的,变质的普洱茶冲泡出来的茶水会变得浑浊,且带有一股霉味。

关于普洱茶身上的“黑锅”,都一一给大家进行了解释。喜欢喝普洱茶的人,日常完全可以放心饮用。#健康科普大赛#

参考资料:

[1]《普洱茶中含有黄曲霉毒素,喝普洱茶致癌?》.科学辟谣.2019.12.6

[2]《喝茶前,洗还是不洗?这是个问题》.上海疾控.2018.5.29

[3]《8款普洱茶“黄曲霉毒素”检测报告:普洱真的含有一级致癌物吗?》.消费者报道.2017.9.28


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